Exemple de molécule amphipathique

Une molécule amphipathique est une molécule qui a des parties polaires et non polaires. Souvent, les espèces amphiphiles ont plusieurs parties lipophiles, plusieurs parties hydrophiles, ou plusieurs des deux. La tête de phosphate C. Ils s`orientent dans la bicouche avec leurs groupes hydroxyles près des groupes de tête polaire des molécules phospholipides. Le groupe lipophile est typiquement une grande portion d`hydrocarbures, comme une longue chaîne de la forme CH3 (CH2) n, avec n > 4. Bien que les phospholipides soient les constituants principaux des membranes biologiques, [2] il y a d`autres constituants, tels que le cholestérol et les glycolipides, qui sont également inclus dans ces structures et leur donnent des propriétés physiques et biologiques différentes. Les molécules de cholestérol augmentent les propriétés de la barrière de perméabilité de la bicouche lipidique. Notez que seule la phosphatidylsérine porte une charge négative nette, dont nous discutons plus tard de l`importance; les trois autres sont électriquement neutres à un pH physiologique, portant une charge positive et une accusation négative. Cependant, la bicouche lipidique de nombreuses membranes cellulaires n`est pas composée exclusivement de phospholipides; Il contient aussi souvent du cholestérol et des glycolipides.

Les lipides — c`est-à-dire les molécules grasses — représentent environ 50% de la masse de la plupart des membranes cellulaires animales, presque tous les autres étant des protéines. Dans d`autres cas, le groupe de tête lipidique doit d`abord être modifié afin que les sites de liaison protéinique soient créés à un moment et à un endroit particuliers. Cette portion non polaire est aussi lipophile, ce qui signifie qu`elle est attirée par d`autres molécules organiques. La plupart des types de molécules lipidiques dans les membranes cellulaires sont mélangés aléatoirement dans la monocouche lipidique dans laquelle ils résident. La nature amphiphilique de ces molécules définit la façon dont elles forment les membranes. Comme les graisses, ils sont composés de chaînes d`acides gras attachés à une épine dorsale de glycérol. Pour la plupart, les molécules lipidiques dans une monocouche de la bicouche se déplacent indépendamment de celles de l`autre monocouche. Les phospholipides, une classe de molécules amphiphiles, sont les principales composantes des membranes biologiques. Les cellules tirent profit de cette propriété pour créer et utiliser l`énergie, y compris pendant la photosynthèse, la respiration aérobie, et le tir des neurones. Les différences dans la longueur et la saturation des queues d`acides gras sont importantes parce qu`elles influencent la capacité des molécules de phospholipides à s`emballer les unes contre les autres, affectant ainsi la fluidité de la membrane (discutée ci-dessous). De telles études montrent que les molécules de phospholipides dans les bicouches synthétiques migrent très rarement de la monocouche (aussi appelée foliole) d`un côté à celle de l`autre.